奶酪是一种食物,对储存条件特别敏感。它开始脱水一旦凝乳和乳清分离。而逐渐丧失的水分预计在年龄的奶酪,质量将会恶化,快速干燥。华体会体这是尤其如此年轻的奶酪。许多小奶酪制造商冰冻奶酪,但不幸的是这也可以变干奶酪,使它更开胃。在许多情况下,制冷机组也有一个小容量和高能源消耗。由于这个原因,一个完整的空调和湿度控制系统通常安装在奶酪调料的房间。

奶酪存储指南
理想情况下,奶酪应该存储在环境的相对湿度为80%或更高的成品。在养护期间,普通中等硬奶酪用大量的水分可能会保持在86% - -90% RH(相对湿度)和干燥的奶酪在90% -92% RH。高湿度会导致不良真菌生长。应注意防止冷凝到上面的奶酪不放置冷却单元或太接近的产品。在成熟的房间里,奶酪只能存储一个星期或两个可能会保持在85% RH。奶酪也可以更长时间保持在低湿度水平,但这可能导致的损失一些奶酪皮变厚。雾化器或水可以用来使湿润的空间。(水有一个较低的资本成本。)他们应该被放置,以免雾的奶酪。