在现代工业厨房,更严格的法规和更复杂的管理导致了需求的高质量、低通风解决方案。这是意料之中的,因为人们现在知道,卫生、安全和舒适取决于足够的通风。不仅是油脂和热被提取器,但产生的一氧化碳气体加热设备和蒸汽沸腾和洗涤设备也必须从工作环境中删除。通风为工人提供干净清凉的空气,并提供足够的空气完全气体燃烧。提取的头罩放置尽可能接近燃烧来源将有效去除气体,防止残留的油脂(可以存在火灾隐患或让工作更加困难)的形成。沉重的负担放在通风设备在工业球迷意味着他们必须健壮、高效、友好。

厨房通风的目标

通风系统必须实现以下目标:

• 把气体从烹饪尽可能接近源。
• 提高通过交换热舒适厨房外的空气冷却空气,从而减少健康问题的风险,员工流失率高。通风设备的气流卷评级必须足够高,以确保没有死区空气中陈旧,contaminant-laden空气可以积累。有不同的经验法则的气流卷使用的行业,通常涉及的面积炉灶。
• 控制空气流动,这样它不会导致不适。
• 保持自己的噪音和振动下降到可以接受的水平。嘈杂的操作通常表示一个操作效率低下,不正确的大小或低质量的粉丝,以及成为一个麻烦。
• 低,容易清洁,避免残留累积和入口堵塞,可以减少通风效率和导致火灾隐患。这是厨房的关键,必须遵守当地的卫生和安全法规。厨房球迷不幸的是倾向于收集灰尘和污垢,因为他们产生静电电荷。有害的霉菌也可以在球迷和导管生长。
• 确保烹饪的完全燃烧气体和去除一氧化碳。

系统设计和性能

通风系统必须根据厨房的设计工作量,形状和布局;烹饪设备将使用;厨房工作人员的数量;易于维护和能源效率。为了达到最佳排气操作,现代厨房经常利用变速传动(VSD)的粉丝。这些可以使用罩恒温器或监视设备用电评估厨房的通风需求在一个特定的时间。由于他们通常运行慢以外的高峰时期,能保持有效的空气交换,同时大幅降低能源成本。

重要的是要记住,一个高质量的粉丝并不足以保证通风系统的性能。脏或阻尼器的不足和管道会导致压力下降,减少风扇的能力将大量空气,导致低效率的操作。实际上,任何配件将对风机效率产生影响。风机、管道和通风口位置也很重要。理想的情况涉及到设计的厨房通风系统,考虑所有的组件之间的关系。检查了百叶窗和通风口应维护通风系统的一部分。

球迷和补充空气

正确的分级球迷总系统的性能是至关重要的。虽然个头矮小的球迷不会足够的空气交换,相当大的排气能力会导致倒转,气体燃烧设备被吸引回到通风空间。超大号的球迷也更昂贵的购买和操作。需要额外的排气能力存在,一个进气风扇,可以提供足够的补充空气,空气可以代替疲惫房间保持空气压力,可以安装。在一些国家,这个问题引发了立法,要求厨房的减压排风机运行时测量和控制的严格限制内。额外的动力平衡补充空气的排气,排气扇容量和性能降低当系统缺乏补充空气。

通常,大约85%的所需的补充空气引入需要机械通气。其余部分可以自然地从周围的空间。喷口可能需要飞行检查,防止昆虫和其他害虫进入厨房。